Estoy totalmente convencido de que cocinar es más saludable que comer en la calle, especialmente si no sabemos los ingredientes que utilizan, usualmente que contienen un nivel más alto de sal, grasa, azúcar, etc. de lo que se obtiene en casa.
19 de diciembre de 2022
Léase bien, he escrito despensa para momentos de crisis, no en el sentido de la lista de la semana pasada de almacenar productos para cuando se necesiten sino más bien de mantener un inventario de alimentos caso de una urgencia o situación inesperada: pandemia, huracán, tranques de la Panamericana, etc. Porque si tuviera que hacer una lista y escoger diez alimentos básicos para tener en un momento de emergencia en mi despensa, no dudaría en listar tomates enlatados, arroz, frijoles, pasta, vinagre, aceite de oliva, nueces y semillas, hierbas secas, harina, leche de coco y mantequilla de maní.
Con estos ingredientes se puede más que sobrevivir. Por ejemplo, si tengo frijoles o granos secos, los pongo a cocinar en un buen lote grande al inicio de semana y lo sazono de manera bastante neutral (sal y pimienta) para que pueda luego llevarlos en la dirección que desee. Y con los que guardo en la nevera, puedo preparar rápidamente cualquier cantidad de comidas (desde sopas y guisos hasta salteados y estofados) incorporando algunas de las otras cosas que tengo en la despensa, el refrigerador o el congelador.
Si tengo cosas como verduras enlatadas o congeladas, es bueno combinarlas con algo fresco, si es posible. Por ejemplo, un poco de cebolla fresca picada o jengibre o fruta fresca, especialmente cítricos, o si tiene la suerte de tener acceso a algunas hierbas de verano o verduras de jardín, eso sería ideal, aunque las hojas de apio también son una excelente opción para agregar frescura.
Y, por supuesto, la pasta seca es el vehículo perfecto para platos sencillos y fáciles que requieren muy pocos ingredientes y no comprometen el sabor. Por ejemplo: tomates triturados enlatados hervidos a fuego lento con mantequilla y cebollas hacen una marinara casi perfecta; espaguetis con ajo y anchoas picadas es igualmente un clásico.
Una cosa adicional: cuando intente cocinar con lo que tenga a mano, es útil no pensar en platos o recetas con demasiada rigidez. El arroz y los frijoles no tienen por qué ser mexicanos; la pasta no necesita ser italiana; los salteados no necesitan ser chinos. Si toma los ingredientes que tiene y los condimenta de manera que lo haga feliz, eso es todo lo que puede pedir.
Claro está que existe un nexo entre asequibilidad, salud y conveniencia. Yo he argumentado anteriormente que cocinar es más barato que no cocinar, incluso cuando se trata de los llamados “deliveris” o comida rápida. Los ingredientes no tienen que ser orgánicos ni los de alto precio son un requisito previo para cocinar en casa. Las personas deben usar los mejores ingredientes que puedan pagar razonablemente. Si eso es lechuga orgánica, genial. Y si se trata de frijoles secos y arroz para el almuerzo de todos los días, también es genial.
También estoy totalmente convencido de que cocinar es más saludable que comer en la calle, especialmente si no sabemos los ingredientes que utilizan, usualmente que contienen un nivel más alto de sal, grasa, azúcar, etc. de lo que se obtiene en casa.
Eso deja entonces abierto el tema sobre la conveniencia. Si no sabe cocinar, entonces cocinar no es conveniente. Si vive en un lugar apartado o donde es difícil encontrar ingredientes para cocinar, cocinar igualmente no es conveniente. Si no tienes una estufa o una casa, cocinar no solo no es conveniente sino imposible. Pero la respuesta a estos problemas no es ondear la bandera blanca y rendirse, y dejar que los fabricantes de alimentos procesados, a los que no les importa mucho nuestra salud, tomen el control total de alimentarnos. La clave aquí es priorizar como sociedad el suministro y la cocción de alimentos buenos para que sean asequibles, saludables y convenientes para todos.
Pero, de nuevo, este nexo por el que usualmente la gente pregunta comienza en la cocina. Creo firmemente que cocinar resuelve muchos problemas, y ahí es donde debemos comenzar. Por tanto, piense y comience a equipar su despensa de una manera conveniente y estratégica.
Receta de la semana: Chuletas de cerdo a la sartén
Rinde: 4 a 6 porciones
Tiempo: 30 minutos
Una técnica básica para dorar y cocinar a fuego lento que proporciona la base para todo tipo de experimentación. Por ejemplo, reemplaza el ajo con jengibre, romero fresco picado o curry en polvo; reemplace el agua con caldo de pollo, tomates enlatados, jugo de naranja o leche de coco; o reemplace el vinagre con Dijon o salsa de soja. Las posibles combinaciones de sabores son infinitas.
Ingredientes:
- 4 chuletas de cerdo con hueso o corte central (alrededor de 1 pulgada de grosor; alrededor de 2 libras en total), sin exceso de grasa
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de mantequilla o más aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
- Espolvorea las chuletas con sal y pimienta. Ponga el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las chuletas y sube el fuego a alto. Cocine hasta que se doren y suelten fácilmente, aproximadamente 2 minutos. Voltee y dore el otro lado. Transferir las chuletas a un plato.
- Reduzca el fuego a medio. Agregue el vino y el ajo y cocine, raspando el fondo de la sartén, hasta que el vino casi burbujee, aproximadamente 2 minutos. Regrese las chuletas a la sartén y gírelas una o dos veces en los jugos de la sartén. Agregue 1/2 taza de agua, ajuste el fuego para que el líquido apenas burbujee, cubra y cocine hasta que las chuletas estén tiernas y ligeramente rosadas por dentro, pero no secas, de 5 a 10 minutos.
- Transfiera las chuletas a un plato. Revuelva la mantequilla en los jugos de la sartén. Agregue el vinagre, pruebe y ajuste la sazón. Vierta la salsa sobre las chuletas, adorne con perejil y sirva.