Productores de Los Santos son capacitados con nuevas tecnologías para mejorar el queso fresco

Productores de Los Santos son capacitados con nuevas tecnologías para mejorar el queso fresco
En el evento se les demostró  a los productores el proceso de elaboración del queso fresco  tradicional que consiste en  la pasteurización a 65ºC por 30 minutos. Foto/Mida

La inducción fue efectuada por   los representantes de  la empresa Asesoría de Alimentos- ASEAL Panamá, quienes explicaron la metodología del taller y el uso adecuado de la indumentaria  para el ingreso a la planta de procesos.

Nuevas tecnologías para mejorar  el rendimiento del queso fresco, fue el objetivo de un  taller teórico-práctico que se impartió a productores de las empresas procesadoras de quesos en la provincia de Los Santos, organizado por la Coordinación Regional de Agroindustrias del MIDA.

La actividad que se realizó en el Centro Agroindustrial la Montuna en Divisa,  fue   inaugurada por el director del MIDA en Los Santos, Eric Ballesteros con la  participación de representantes de las empresas Quesos Vallerriquito, Productos lácteos Delicias Macaracas, PROARTA S.A Pedasí, Productos lácteos EVEFER Macaracas y Quesería Lourdes.

La inducción fue efectuada por   los representantes de  la empresa Asesoría de Alimentos- ASEAL Panamá, quienes explicaron la metodología del taller y el uso adecuado de la indumentaria  para el ingreso a la planta de procesos.

En el evento se les demostró  a los productores el proceso de elaboración del queso fresco  tradicional que consiste en  la pasteurización a 65ºC por 30 minutos,  explicando que  entre  más rápido se dé el cambio de temperatura más eficiente será la pasteurización, además se mostró la adición de calcio para aumentar las fuerzas de atracción entre proteínas, tiempo, firmeza, tipos y cortes de cuajado.

Se presentaron los productos utilizados para optimizar el proceso del queso  fresco como lo son: el MPC 70% (concentrado de proteína de la leche),  80% (caseína coagulable), 20% (proteína de suero) y la transglutaminasa (TG) que es una enzima que une las proteínas de los alimentos mediante enlaces covalentes, obteniendo ventajas de  firmeza, elasticidad y estabilidad al calor.

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