Hoy comparto algunas recetas vegetarianas. Espero que les guste tanto como a mí. Siempre estoy buscando más mecanismos de seguridad culinaria y estoy abierto a recibir sus comentarios.
Al inicio del año, cuando recién empezábamos con esta columna, les hice una confesión: yo antes de la pandemia iba literalmente todos los días al supermercado.
Me parecía lo ideal para llevar adelante un proyecto de cocina en casa con respecto a la planificación de comidas. Pero la pandemia y la dictadura sanitaria que nos impusieron, echó al traste todo aquello. Y ahora voy una o dos veces por semana, y todo cambió.
Mi última visita al supermercado fue algo muy puntual: una bolsa de zanahorias, unos tomates enteros, unos paquetes de pasta, un par de paquetes de lechugas y algo de condimentos. Creo que traje algo de pan de molde y punto.
No hace falta decir que he cambiado mis hábitos, pero si hemos modificado algunos patrones. Nos consideramos afortunados ahora de poder recibir alimentos a domicilio o realizar pedidos en línea y recogerlos. Verduras para ensalada, tomates enlatados, huevos, frutas, pechugas de pollo, brócoli, coliflor, queso cheddar, burrata y queso parmesano, por decir algunas cosas que están en mi lista electrónica con ingredientes con las que puedo preparar fácilmente una cena. Con recetas seguras, fáciles de hacer, y que quedan riquísimas.
Hoy comparto algunas de esas recetas vegetarianas. Espero que les guste tanto como a mí. Siempre estoy buscando más mecanismos de seguridad culinaria y estoy abierto a recibir sus comentarios.
Lentejas rojas al curry con leche de coco
Rinde: 4 porciones
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de semillas de comino o comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 taza (180 g) de lentejas rojas partidas
- 1 lata de 398 ml (13,5 onzas) de leche de coco entera, batida
- sal kosher
- Arroz basmati cocido y cilantro fresco picado para servir
Instrucciones
1- En una cacerola grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agregue el jengibre, el ajo, la cebolla, el cilantro, el comino y la cúrcuma y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden y las especias estén muy fragantes, aproximadamente 10 minutos.
2- Agregue las lentejas, la leche de coco y 1 cucharadita de sal, luego llene la lata de leche de coco vacía con agua y agréguela a la cacerola. Parecerá mucho líquido, pero las lentejas lo absorberán mientras se cocinan.
3- Revuelva todo, suba el fuego a alto y deje que la mezcla hierva. Baja el fuego y deja que las lentejas hiervan a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén completamente suaves, aproximadamente 20 minutos. Sazone al gusto con sal.
4- Sirve las lentejas calientes sobre arroz. Cubra cada porción con una pizca de cilantro.
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Fusilli y coliflor asado con alcaparras
Rinde: 4 porciones
Ingredientes
- 1/2 cabeza de coliflor, cortada en floretes pequeños (aproximadamente 2 1/2 tazas)
- 3 cucharadas de alcaparras escurridas
- 1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 cucharadita de sal kosher, y más según sea necesario
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 2 dientes de ajo medianos o machacados hasta formar una pasta
- Ralladura fina de 1 limón
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano rallado (opcional)
- 8 onzas de pasta fusilli
- 1/3 taza de piñones tostados
- Jugo de limón fresco, según sea necesario
Instrucciones
1- Calienta el horno a 425°F.
2- En un bol, mezcle el coliflor y 2 cucharadas de alcaparras con 1/4 taza de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Extienda la mezcla en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde grande y ásela, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, de 25 a 30 minutos.
3- Mientras tanto, pique la cucharada de alcaparras restante. Coloque las alcaparras y el ajo en un tazón grande y agregue la ralladura de limón, la mantequilla, la cucharada restante de aceite de oliva y el queso si lo desea.
4- Ponga a hervir una olla grande con agua muy salada. Cocine la pasta hasta que esté al dente; drenar.
5- Agrega la pasta, la coliflor y los piñones al bol que contiene la mezcla de alcaparras. Exprima jugo de limón al gusto. Sazone con sal y pimienta, revuelva bien y sirva.