Pasta con maíz, calabaza y tomates Rinde: Cuatro porciones Tiempo: 30 minutos Ingredientes • Sal y pimienta • Cuatro cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de mantequilla • Una taza de granos de maíz (de dos o tres mazorcas) • Una calabaza picada • Una cebolla picada • Una cucharada de ajo picado…
Etiqueta: cocina
Receta para cuando un cocinero en ciernes se hace cargo de la cocina
Pasta con maíz, calabaza y tomates Rinde: Cuatro porciones Tiempo: 30 minutos Ingredientes • Sal y pimienta • Cuatro cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de mantequilla • Una taza de granos de maíz (de dos o tres mazorcas) • Una calabaza picada • Una cebolla picada • Una cucharada de ajo picado…
Cuando el guiso es sensacional
Si alguna vez hubo un momento para ignorar la connotación sobria de los guisos, es durante la época del verano, cuando hay abundante variedad de fabulosas verduras. No hay límite para lo que puedes usar: Tomates, maíz, calabacines, calabazas, berenjenas. ¡Tú eliges! (más…)
Cocinar en verano
A continuación tres recetas para dar la bienvenida a la temporada de verano Zanahorias machacadas con aceite de curry Para cuatro personas Ingredientes: • Tres cucharadas de aceite vegetal • 1/2 cucharadita de curry en polvo • Una libra de zanahorias, lavadas • Sal kosher • Jugo de un limón Instrucciones: 1. Precaliente el horno…
Habilidades con el cuchillo
Permítanme decir esto claramente: para la mayoría de los que nos gusta la cocina, las habilidades con el cuchillo son una tontería (más…)
Cinco consideraciones para construir las mejores ensaladas
He visto cientos de barras de ensaladas con diferentes tipos de lechuga, berros y espinacas, con vegetales suaves y crujientes, con legumbres horneadas y frescas, con frutas y semillas, con salsas y toppings. Pero el “truco” consiste en utilizar estos cinco principios organizativos simples para reunir ingredientes potenciales: • Base sobre la cual descansa el…
El mejor consejo de cocina que he recibido
No siempre había prestado atención al sabor de las verduras. Fue solo cuando tuve la oportunidad de hablar con un chef japonés, que comencé a prestar más atención. Estaba comiendo en el mostrador, disfrutando de un delicioso plato cuando decidí preguntarle medio en serio, medio en broma: “¿Qué hace que tus verduras sepan tan bien?”.…
Dos cenas singulares
El secreto es organizar la cocina para que fluyan los ingredientes y sucedan los procesos. El aroma a una buena comida cubrirá cada rincón de su cocina. (más…)
La solución perfecta para sobrantes de pastas
Sólo tienes que intentar y probar. Sólo necesitas tres componentes: linguini marinara ligeramente salteado (la base), ocho ravioles de porcini cocidos (para puntuación), chuletas de muslo de pollo parmesano al horno. (más…)
Introduciendo cítricos a la cocina
Aquí en Panamá donde abundan todas estas frutas cítricas, pocas veces encontramos en los menús platos que contienen estas gemas alimentarias. (más…)