Cualquiera que sea la dirección que tome su inspiración, si desea comenzar de manera básica o incorporar una receta más complicada, estamos aquí para ayudarlo. (más…)
Etiqueta: cocina
Un sartén, 30 minutos y un salmón primaveral superior
Los chícharos japoneses y el salmón son una combinación clásica, pero el sabor casi acaramelado de los chícharos japoneses junto con la mezcla de especias terrosas del pescado hace que el plato tenga un sabor diferente, más profundo, aromático y complejo. De todas las maneras de cocinar los chícharos japoneses, asarlos a fuego alto nunca…
Un platillo de pollo con espíritu navideño
En los días previos a mi primera Navidad en Estados Unidos, me sentí un poco perdido y solo. Era el año 2002, y a principios de ese verano, había empacado mis pertenencias en Bombay y había atravesado el mundo en avión para hacer un posgrado en Ohio. Esta sería la primera vez que pasaría las…
El panqué de tus sueños
Para un cocinero del siglo XVIII, la receta del panqué era obvia por su nombre en inglés “poundcake”, literalmente “pastel de libra”, por sus ingredientes: una libra de mantequilla, huevo, azúcar y harina, que se baten y hornean hasta que están listos. Con su corteza dorada, textura y sabor a agua de rosas o macis,…
Cinco recetas de pasta para estos días largos
Algunas personas están perfeccionando sus recetas de pan de masa laminada, sus panes de masa madre o, al menos, hirviendo a fuego lento sus reservas de leguminosas. (más…)
¿Tienes papas y atún? Entonces la cena casi está lista
De todos los carbohidratos reconfortantes y llenos de almidón de la cocina, las papas rara vez son el centro de atención de una receta. (más…)
El coronavirus, un golpe fulminante e inédito para la alta cocina
Muy dependiente de una clientela extranjera acaudalada, viajera por placer o por negocios, este sector es uno de los que más rápidamente sintió el impacto de la pandemia. (más…)
Cómo llegué a cocinar en francés
En realidad, no sé hablar francés, pero sí cocino en francés. Durante años, estudié las conjugaciones y el pasado simple, practiqué la pronunciación de “yaourt” y “grenouille”, pero sin importar todo mi esfuerzo, parece que simplemente no logré dominarlo más allá de las cosas básicas como “deux pains au chocolat, s’il vous plaît”. (más…)
El dorado crujir de los churros para Janucá
Este año, para Janucá, Zak Stern —a quien han llamado el “rey del kosher” de Miami— va a preparar donas en Zak the Baker, su panadería y cafetería. Pero también hará churros, la fritura dulce favorita en gran parte de Latinoamérica, España y Portugal. “Miami está lleno de judíos latinos”, comentó. “Es algo normal”. (más…)
Senacyt y Meduca realizan concurso de "Química en la Cocina 2019"
La competencia tiene como propósito que los jóvenes de los clubes de ciencia a nivel nacional pongan a prueba sus conocimientos, habilidades y destrezas prácticas. (más…)