Pasta con maíz, calabaza y tomates Rinde: Cuatro porciones Tiempo: 30 minutos Ingredientes • Sal y pimienta • Cuatro cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de mantequilla • Una taza de granos de maíz (de dos o tres mazorcas) • Una calabaza picada • Una cebolla picada • Una cucharada de ajo picado…
Etiqueta: Chef
¿Qué hay de malo en seguir una receta?
Mi suegra Nany era una amante de la cocina que rechazaba las recetas en favor de la cocina espontánea, actitud que inicialmente le impidió escribir un libro de cocina o incluso compartir sus secretos. Sin embargo, como me dijo una vez, la especificidad y la certeza de seguir una receta eventualmente se convirtieron en una…
Habilidades con el cuchillo
Permítanme decir esto claramente: para la mayoría de los que nos gusta la cocina, las habilidades con el cuchillo son una tontería (más…)
Convertir a Panamá en un destino gastronómico es la meta de El Buen Tenedor
Panamá cuenta con todo para robustecer el liderazgo de su industria gastronómica en la región (más…)
La comida que quisiera comer siempre
El chef Sheldon Simeon nació y se crió en el Big Island, y su tradición fluye por las páginas desde su introducción hasta las recetas y formas en que preparan la comida. (más…)
Murió el chef español Pedro Masoliver
Masoliver llegó a este país en 1991 y fue dejando huellas en la cocina panameña. (más…)
Un guacho de sabores. Revisando “Paila” con Edgar
Luego de una conversación con Edgar, no solamente queda uno lleno y contento de ideas, sino que nos alienta a seguir en el esfuerzo por educar a la población sobre la belleza de comer bien, de alimentarnos al estilo “del jardín a la mesa”. (más…)
El panqué de tus sueños
Para un cocinero del siglo XVIII, la receta del panqué era obvia por su nombre en inglés “poundcake”, literalmente “pastel de libra”, por sus ingredientes: una libra de mantequilla, huevo, azúcar y harina, que se baten y hornean hasta que están listos. Con su corteza dorada, textura y sabor a agua de rosas o macis,…
El chef estrella Christian Le Squer vive la pandemia en Bretaña, su tierra natal
Cerrado en plena epidemia de covid-19, Le Cinq, su restaurante con tres estrellas Michelin del parisisno palacio George V, recién reabrirá el 15 de octubre y sólo para cenar, en ausencia de la muy rica clientela internacional del hotel. (más…)
Desde lo alto de la Torre Eiffel, el chef Anton no quiere oír hablar del "después de la covid-19"
La tarta de calabacín y almendras y la alcachofa con pimienta entraron en el nuevo menú de verano, siempre tan sofisticado, con su plato de cangrejo con caviar y otros langostinos en raviolis con una crema ahumada. (más…)